|
|
Kalfskoteletten Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 kalfskoteletten, elk ca. 175 gram;
400 gram kastanjechampignons, schoongemaakt, in plakjes gesneden;
1 teentje knoflook, ragfijn gehakt;
1 sjalot of kleine ui, gesnipperd;
50 gram boter;
2 eetl. olijfolie;
zout;
witte peper uit de molen;
3 eetl. (kalfs)vleesfond, uit potje;
1.25 dl (kook)room;
1 eetl. fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met (weinig) zout en peper.
Verhit een pan met dikke bodem en laat de helft van de boter er heet in worden. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Schep knoflook en sjalot of ui door de boter. Temper de warmtebron. Schep na 2 minuten de champignons er door. Leg het deksel op de pan en laat alles 5 minuten zachtjes smoren. Voeg vleesfond en room toe. Laat alles, zonder het deksel op de pan, zolang zachtjes koken tot een licht gebonden saus is verkregen. Voeg er wat zout en peper aan toe. Houd alles warm.
Verhit een koekenpan en laat de olie en de rest van de boter er heet in worden. Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Bak de koteletten er (beslist niet langer) dan 2 minuten aan elke kant in. Laat het oliemengsel uit de pan lopen. Stort de gehele inhoud van de pan met de paddestoelen op de koteletten. Plaats de pan boven een laag afgestelde warmtebron. Leg een deksel op de pan en laat alles dan nog 10-12 minuten zachtjes sudderen
|
|
|